揭秘！黑暗料理王网红脏脏包皇冠配方图鉴攻略大公开，独家菜谱含惊喜新品预告！
本文目录导读：
网红脏脏包因其独特的外观和美味的口感而广受欢迎，下面是制作脏脏包的详细步骤及配方，供您参考：
一、配方
1. 面团材料
高筋面粉510克（或高筋面粉190克+低筋面粉320克）
可可粉25\~30克
细砂糖65克
温水210克（或水150克）
盐8\~9克
干酵母8\~12克
黄油55克（揉面用）+250克（裹入用，切成5毫米厚度或145克）
全蛋液100克（或1个鸡蛋）
奶粉25\~30克
2. 巧克力馅料
黑巧克力110\~200克（建议使用45%纯可可巧克力）
3. 甘纳许材料
黑巧克力100克
淡奶油100克
二、制作步骤
1. 准备黄油
将软化后的黄油片用油纸包好，擀成约5毫米厚的长方形，放入冰箱冷藏备用。
2. 制作面团
将酵母倒入温水中（水温约25℃，不能超过35℃），静置10分钟。
将可可粉、细砂糖、盐、高筋面粉、奶粉均匀混合。
将酵母水倒入面粉中，再加入鸡蛋液，一边搅拌一边混合成面团。
用手掌推开面团，反复推揉，直到面团起筋。
加入55克黄油，继续揉面团，直到面团完全不粘手，并出现薄膜状态。
3. 冷藏面团与黄油
将揉好的面团擀成长方形，用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏后的面团，擀成黄油的两倍大小，然后包入黄油，捏紧收口，按压排气后再次用油纸包好，冷冻20分钟。
4. 折叠与开酥
将面团擀开，从一端1/3处折叠过来，再将另一端也折叠过去，完成一次“三折”。
将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15\~20分钟。
重复上述折叠与冷藏步骤，共进行三次“三折”。（也可根据需要进行“四折”等操作）
5. 制作馅料与整形
在面团冷藏期间，可以制作巧克力馅料（如巧克力卡仕达酱）或直接使用黑巧克力块作为馅料。
将冷藏好的面团擀开成薄薄的长方形面片，切掉不规则的边角。
在面片的一边挤上巧克力馅料或放上巧克力块，然后轻轻卷起来，边缘刷上清水或全蛋液以粘合。
6. 发酵与烘烤
将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。
在28℃左右、湿度85%的环境下进行最后发酵，约40\~70分钟，直到面团变成2倍大。
预热烤箱至上下火170\~200℃，将发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤20\~25分钟。
7. 制作甘纳许与装饰
将淡奶油加热至微烫手状态，倒入切碎的黑巧克力中，搅拌至均匀成稠厚的液体状。
将烤好的脏脏包稍微冷却后，淋上适量的甘纳许。
最后撒上适量可可粉进行装饰。
三、注意事项
制作过程中要保持面团的低温，避免黄油融化。
折叠与开酥时要小心操作，避免面团破裂。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱进行调整。
按照以上步骤和配方制作出来的脏脏包，外皮酥脆、内馅浓郁，再搭配上甘纳许和可可粉的香甜味道，绝对能让您大饱口福，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出独一无二的脏脏包。
